解除山东电子健康卡的绑定可以通过以下步骤进行：
1. 打开山东电子健康卡绑定的手机应用程序，例如"山东健康通"。
2. 点击登录按钮，在弹出的登录界面输入已绑定的手机号码和密码，点击"登录"。
3. 登录后，找到并点击"我的"或"个人中心"等类似的选项。
4. 在个人中心页面中，找到"健康卡管理"、"我的健康卡"或类似的菜单选项。
5. 进入健康卡管理页面后，找到"已绑定的健康卡"或类似的选项。
6. 找到想解除绑定的健康卡，点击相应的解绑按钮。
7. 弹出确认解绑的提示框，点击"确定"进行解绑。
8. 根据系统提示完成解绑操作。
请注意，解除电子健康卡的绑定可能会影响相关服务的使用，建议谨慎操作。