1、做芥末的主要原材料有三种，分别是山葵、辣根、芥菜种子，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。
2、黄芥末：用芥菜种子研磨芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是淡黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。
芥末是什么原料 扩展
芥末的原料是芥子和醋或水。
因为芥子的种类有很多，比如黑芥子、黄芥子、绿芥子等，其中黑芥子和黄芥子被广泛用于芥末制作，而醋或水则是用来帮助将芥子磨成泥状和调整口感的。
值得一提的是，现在市面上还有许多口味的芥末，常见的有辣椒芥末、柠檬芥末、蜂蜜芥末等，这些口味的芥末中原料可能会添加其他的调味料。
芥末是什么原料 扩展
芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。
绿芥末源于欧洲，用辣（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
